Mold Toxins in Cereals, Herbs, Spices, and Wine
Escrito por Michael Greger M.D. FACLM em 11 de Dezembro de 2025
Última atualização: 11 de Dezembro de 2025 • Leitura de 3 min
A contaminação de culturas alimentares por micotoxinas fúngicas é um problema generalizado, afetando mais alguns alimentos do que outros.
Os cereais, como a aveia, são frequentemente destacados como superalimentos devido à sua capacidade de fornecer prebióticos que beneficiam a microbiota intestinal. Existem diversas formas de consumir aveia, desde a aveia cortada em pedaços grandes até os grãos inteiros, sendo a aveia altamente processada, como os cereais Honey Nut Cheerios, a menos recomendada.
O processamento por moagem, como a transformação da aveia em farinha para cereais matinais, expõe mais os amidos à digestão, o que é desvantajoso, pois preferimos que os amidos cheguem intactos ao cólon para nutrir as bactérias benéficas. Estudos mostram que a aveia menos processada, como a cortada em pedaços grandes, resulta em menores picos de açúcar no sangue e resposta insulínica.
Um contaminante preocupante encontrado na aveia é a ocratoxina, um tipo de micotoxina que é nefasta para a saúde. Apesar da aveia ser uma fonte significativa dessa toxina, ela não é a única.
Globalmente, estima-se que entre 60% a 80% das colheitas mundiais possam estar contaminadas com micotoxinas, um número muito acima dos 25% anteriormente reportados. A mudança climática e os métodos de detecção mais sensíveis ajudam a explicar essa alta prevalência.
Quanto às especiarias, apesar de também apresentarem altas concentrações de micotoxinas, o seu consumo em pequenas quantidades minimiza os riscos. No entanto, é crucial manter as especiarias secas após abrir as embalagens para evitar mais contaminação.
Ervas secas e suplementos à base de plantas, como os de cardo-mariano, também apresentam altos níveis de micotoxinas, especialmente em condições climáticas úmidas e chuvosas. Isso é particularmente preocupante dado que tais suplementos são frequentemente usados por pessoas com doenças hepáticas, e a alta ingestão de substâncias tóxicas ao fígado pode ser problemática.
O vinho, especialmente o proveniente dos Estados Unidos, é outra fonte notável de ocratoxina, com alguns dos maiores níveis encontrados mundialmente. A regularidade desses níveis nas análises de sangue pode ser atribuída ao consumo constante de vinho.
A descontaminação de ocratoxina nos alimentos e vinhos é um desafio, mas o uso de leveduras emergiu como uma solução promissora. As micotoxinas tendem a se ligar à parede celular das leveduras, o que poderia ajudar a reduzir a absorção pelo corpo humano, embora a eficácia dessa técnica ainda necessite de mais investigação. Mesmo o uso de levedura nutricional como agente de ligação mostra limitações.
Esta é a segunda parte de uma série de quatro vídeos sobre toxinas moldadas. Fique atento para mais discussões sobre os efeitos e riscos associados à ocratoxina e outras micotoxinas.
Principais conclusões:
– Formas mais intactas de aveia são melhores para a saúde intestinal e resultam em menores picos de açúcar no sangue comparadas aos produtos de aveia processados.
– A aveia é uma fonte considerável de ocratoxina, uma micotoxina perigosa, e a contaminação global por micotoxinas pode afetar de 60% a 80% das culturas.
– Especiarias e ervas secas, especialmente suplementos de cardo-mariano, podem conter altos níveis de micotoxinas, embora o consumo de especiarias em pequenas quantidades seja menos preocupante.
– As leveduras podem se ligar a algumas ocratoxinas nos alimentos ou no intestino, mas mesmo assim, a exposição a partir de fontes comuns como o vinho pode ainda exceder os níveis seguros de ingestão.